Raportul EFSA atrage atenția asupra riscurilor legate de carnea albuminoasă

Carnea poate deveni periculoasă pentru consum înainte de a fi congelată, conform unui nou raport al EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor). Studiul subliniază că riscul major nu apare în timpul congelării, ci în primele zile după sacrificare, când carnea este depozitată la temperaturi prea ridicate.

👉 Impactul temperaturii asupra dezvoltării bacteriilor în carne

Analiza arată că, în doar 5-6 zile, carnea de vită, porc sau miel păstrată necorespunzător poate atinge niveluri periculoase de bacterii, inclusiv Salmonella. Fiecare grad în plus accelerează dezvoltarea bacteriilor, subliniind importanța menținerii unor temperaturi adecvate chiar înainte de congelare.

Diferențele mici de temperatură pot avea un impact major asupra siguranței cărnii, iar concluziile raportului ar putea duce la modificări importante ale legislației europene. Aceste modificări ar putea include reguli mai stricte pentru industria alimentară, în special în ceea ce privește depozitarea și lanțul frigorific.

👉 Avertismente privind siguranța alimentară și depozitarea corectă a cărnii

Nastasia Belc, director general al Institutului Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare, subliniază că temperatura este „factorul critic principal care afectează siguranța alimentelor și mai ales a cărnii”. Ea adaugă că menținerea cărnii la 3 grade, în loc de 7 grade, are un impact semnificativ asupra siguranței acesteia.

Pe lângă temperatura de păstrare, expertul indică și importanța încărcăturii bacteriene inițiale, care influențează durata de păstrare a produsului. „Încărcătura bacteriană inițială... influențează clar durata de păstrare, de aceea, când o cumpărăm, trebuie dusă imediat în congelator”, avertizează Nastasia Belc.

Recomandările EFSA subliniază, de asemenea, importanța decongelării corecte. „Decongelarea controlată este sigură... perioada de după trebuie clar stabilită și este sensibilă”, explică Belc. Ea recomandă ca decongelarea să se facă exclusiv în frigider, nu la temperatura camerei.

Specialista atenționează că, „imediat microorganismele se înmulțesc” la temperatura camerei și, după decongelare, carnea trebuie pregătită în maximum 48 de ore. Pentru consumatori, mesajul este clar: carnea crudă, neambalată în vid, trebuie păstrată la temperaturi între 0 și 4 grade Celsius pentru a preveni riscurile alimentare.