Provocările industriei Prosciutto di Parma: impactul schimbărilor climatice și al bolilor porcine
Update cu 8 luni în urmă
Timp de citire: 5 minute
Articol scris de: Simona Stan
Provocările industriei Prosciutto di Parma: impactul schimbărilor climatice și al bolilor porcine
Prosciutto di Parma, cunoscută și sub denumirea de sunca de Parma, este una dintre cele mai apreciate delicatese italiene la nivel mondial. Această specialitate aduce anual o cifră de afaceri impresionantă de 1,6 miliarde de dolari, fiind apreciată de localnici și turiști deopotrivă. Totuși, acest produs iconic se confruntă cu provocări serioase datorate schimbărilor climatice și apariției virusului pestei porcine africane.
Regiunea Emilia Romagna, unde se produce prosciutto, este recunoscută nu doar pentru sunca sa, ci și pentru alte delicii precum otetul balsamic și brânza Parmiggiano Reggiano. Vizitatorii vin frecvent în această zonă pentru a participa la tururi ghidate și a gusta din cele mai fine preparate. Cu toate acestea, industria locală se confruntă cu dificultăți tot mai mari din cauza schimbărilor climatice, care afectează calitatea cărnii de porc.
Stefano Borchini, proprietarul fabricii Slega prosciuttificio din Langhirano, își amintește de metodele tradiționale de maturare a jambonului învățate de la tatăl său. Procesul de producție este unul meticulos și necesită timp, având nevoie de cel puțin 400 de zile pentru a obține prosciutto-ul de calitate superioară. Maturarea se face în camere cu climă controlată, iar borchini subliniază importanța aerului curat din zonă, esențial pentru obținerea gustului specific.
Cu toate acestea, anul trecut a adus schimbări drastice. Acoperirea cu aer condiționat a devenit o necesitate în fabrici, deoarece nopțile nu mai sunt la fel de răcoroase ca înainte. Aceasta, alături de răspândirea virusului pestei porcine africane, a dus la o reducere semnificativă a resurselor de carne de porc și, inevitabil, la creșterea prețurilor. Producătorii se confruntă cu dificultăți în a-și satisface cererea, iar Borchini declară că s-au înregistrat pierderi considerabile din cauza restricțiilor sanitare.
În același timp, Alberto Cavagnini, un alt producător din Lombardia, a fost nevoit să sacrifice peste 2.000 de porci după detectarea virusului în ferma sa. Acest tip de boală nu este periculos pentru oameni, dar afectează grav efectivele de porci. Cavagnini și colegii săi se confruntă cu proceduri riguroase de siguranță pentru a preveni o eventuală răspândire a virusului.
Din păcate, impactul virusului a dus la închiderea multor ferme din Italia, punând întreaga industrie a cărnii de porc în dificultate, în special în contextul interdicțiilor de export impuse de Uniunea Europeană. Conform datelor, peste 200.000 de porci au fost sacrificați din cauza pandemiei, afectând dramatic producția de prosciutto și alte produse din carne.
Chiar și în aceste condiții dificile, orașul Parma continuă să atragă turiști și gurmanzi, care vin să savureze produsele locale. În fața provocărilor actuale, producătorii din zonă rămân optimiști, continuând să colaboreze cu autoritățile pentru a asigura că produsele lor respectă cele mai înalte standarde de siguranță și calitate.
